Quadroni di pasta fresca con ragù di finferli e cicoria...

Che vi devo dire oggi avevo voglia di un primo piatto vegetariano e poi avevo voglia di funghi... penso che questo sia un primo piatto adatto a tutti e soprattutto molto bello da vedere... ma vi posso assicurare che è anche buono!!!!

300 gr di pomodori maturi
400 gr di finferli
400 gr di sfoglia di pasta sfresca
6 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto rosso
2 cipollotti
300 g di cicoria
10 foglie di menta fresca
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
sale e pepe
parmigiano



Pulite con cura i finferli raschiandoli delicatamente con un coltellino e pulendoli con un panno umido, poi tagliateli a pezzetti.
Tritate  i cipollotti e il gambo di sedano e fateli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per 7-8 minuti a fuoco medio.

Spellate nel frattempo i pomodori, strizzateli per eliminare l'acqua, privateli dei semi e tagliateli a cubetti, quindi uniteli al soffritto assieme all'aceto e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Unite le foglie di menta lavate e poi i funghi, mescolate e terminate la cottura per altri 15 minuti, salate e pepate.  Lessate al dente la sfoglia di pasta tagliata a quadroni, scolateli e teneteli da parte.

Lessate la cicoria e saltatela con 3 cucchiai di olio e l'aglio, salate e iniziate a preparare i quadroni.

In una teglia da forno mettete come base un quadrone di sfoglia, metteteci sopra un pò di cicoria e poi il parmigiano, coprite con un altro quadrone e fate altri due strati con il ragù di funghi come da foto... Finite con una spolverata di parmigiano e fateli gratinare in forno per circa 5 minuti a 200 gradi.

Ovviamente se no volete tagliarli come ho fatto io in monoporzioni potete fare una teglia intera come una classica lasagna... ma fatti così secondo me sono più belli!!!!