Muffins con patate e cannella

A dir poco strepitosi!
Tutto è iniziato qualche giorno fa perchè volevo fare dei muffins con le patate viola e quindi ho iniziato a fare degli esperimenti...
Ovviamente ero un pò indeciso, non sapevo se utilizzare le patate dolci o le patate viola.  Riassumento con le patate americane mi sembravano troppo dolci per l'utilizzo che dovevo fare e invece con le patate viola non mi è piaciuto il risultato finale, perchè il viola non era più il bel colore intenso della patata ma era diventato un mix tra azzurro e blu.

Insomma alla fine ho provato a farli con le patate gialle classiche, rimangono morbidi e si gonfiano perfettamente e poi ve li potete mangiare sia con il dolci che con qualcosa di salato.  Io li ho mangiati con della ricottina di pecora e il prosciutto crudo.

Ingredienti per 10 piccoli muffin:
85 g di farina manitoba
175 g di patate gialle
1 bustina di lievito per torte salate
2 tuorli d'uovo
1 cuchiaio di olio extra vergine di oliva
1\2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaino di cannella
sale e pepe
burro e farina per infarinare

Per prima di cosa tagliate le patate a cubetti, cuocetele in acqua bollente salata e poi fartele raffreddare.
In una ciotola mettete la farina e il lievito, poi aggiungete le patate e le uova, la cannella, il sale, il pepe, il formaggio e il latte, se li vedete troppo solidi aiutatevi con il latte, potete anche aggiungerne un pò di più, comunque devono avere la consistenza di una torta.
Imburrate gli stampini che preferite e cuocete i muffins al forno (io uso forno a gas) a 180 gradi per circa 20 minuti.

Come vi dicevo prima o con dolci o con salato sono perfetti... li ho mangiati anche con il cioccolato e sono ottimi.