Zenzero, zucca, zucchine e riso

Insomma ogni tanto un pò di zenzero in cucina non guasta mai!
Il riso integrale abbinato a questi ingredienti è pazzesco... leggero, particolare e saporito lo potete utilizzare anche per cene chic o per un pranzo di lavoro "al sacco".

Lo potete preparare anche il giorno prima e tenerlo in frigorifero e poi c'è da dire che gli abbinamenti sono tantissimi.

E' facilissimo da preparare e si può servire freddo o caldo, a vostro piacere! A me piace tiepido e poi lo salto in padella antiaderente con un filo di olio extra vergine d'oliva così diventa ancora più croccante.

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso integrale biologico

24 gamberi medi puliti

2 zucchine a julienne

300 g di zucca a julienne

500 ml di acqua

1 radice di zenzero pelata

1 cucchiaino di zenzero in polvere

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Per prima cosa mettete a bollire il riso con abbondante acqua salata e mezza radice di zenzero.  Ci vorrànno circa 20-25 minuti.  Intanto mettete a bollire i 500 ml di acqua con la radice di zenzero, deve ridurre circa al 50%, in pratica dovete fare un infuso alllo zenzero.

Saltate in padella con un cucchiaio di olio le zucchine, salatele, pepatele e mettetele da parte.  Fate lo stesso con la zucca e aiutatevi con l'infuso per finire la cottura.

Saltate i gamberi e sfumateli con l'infuso rimasto ma non fatelo evaporare tutto, lasciateli un pò brodosi.

Quando il riso sarà cotto scolatelo e fatelo raffreddare.  

Ora unite tutti gli ingredienti, sistemate di sale e di pepe, se serve aggiungete dell'olio e lo zenzero in polvere a vostro piacere.

Per servirlo vi ho già detto prima che potete servirlo cardo oppure freddo magari con un buon bicchiere di vino bianco.